Ok, jag har lovat så här kommer det. Det är löjligt lätt att sätta en surdegsstart men det tar ca 5 dagar att få den funktionell.
Jag rekommenderar Saltåkvarns rågmjöl för att baka med. De ekologiska mjölerna har generellt sett bättre jäsegenskaper och Saltåkvarns har aldrig möglat eller betett sig dåligt på något annat sätt för mig, så jag håller fast vid den.
Starta med en större burk, jag har en gammal burk som rymmer ca 1,5 liter som jag använder. Det är viktigt att det finns en del luft i burken så ta inte en för liten. När surdegen väl är igång och den har flyttat in i kylskåpet så låter jag den bo i en vanlig syltburk som rymmer 1 liter. Då räcker det eftersom den aldrig är så stor där som den blir när man startar upp den.
Dag 1
60 g rågmjöl
100 g rumstempererat vatten
Rör ihop dem, konsistensen ska vara något tjockare än välling. Beroende på mjöl, hur färskt det är eller hur det har skördats och malts, så behövs det olika mängder vatten för att få den rätt. Lägg på locket men skruva inte fast det. Ställ det sedan på en undanskymd plats och låt den vila i två dagar.
Under den tiden så kommer den kemiska reaktionen att börja, jäsningen startar och äter sockret i mjölet så det hela börjar gucka till sig på ett perfekt sätt! Mjölksyra och jässvampar i en härlig harmoni. Det är tanken i alla fall, det är inte alltid det går, men för det mesta. Man får prova sig fram lite längst vägen. Det finns lika många sätt att starta och underhålla en surdeg som det finns vägar till Rom. =)
Dag 3
Nu är maten slut så då är det bara att fylla på! Det kan ha bildats en klar vätska ovanpå det hela men det är helt ok. Om det däremot börjar likna mögel så är det bara att slänga och börja om. Det kan hända ifall något gammalt skräp är kvar i burken exempelvis.
Är det dock bara den klara vätskan och det börjar lukta lite surt, kanske har det börjat bubbla lite också, ha då i 90-100 g rågmjöl och 150 g vatten och blanda om. Konsistensen ska nu vara något tjockare än senast men inte fast, ett mellanting mellan välling och gröt men mer mot vällinghållet. Trögflytande med andra ord. Lägg på locket och ställ undan ytterligare ett dygn.
Dag 4
Nu borde surdegen ha rest sig i burken så den vuxit upp med antingen dubbel storlek eller åtminstone en tredjedel. Mata med ytterligare 60-80 g rågmjöl och 100 g vatten och ställ undan på samma sätt som tidigare. Samma trögflytande konsistens.
Dag 5
Även nu ska den ha vuxit till nästan dubbel storlek och nu är den redo att bakas med! Du bakar med ca 300 g av surdegen och börjar då direkt med själva degen, du behöver inte mata den ytterligare en gång.
Det som blir kvar, ca 1 dl (är mer kvar så häll ut det, ju mer surdegsgrund du har kvar desto mer "mat" kommer den kräva vid varje matningstillfälle och tillslut har du ett monster likt växten i "Little shop of horror"!) ska du mata med ytterligare 70 g rågmjöl och 100 g vatten. Blanda ihop det hela väl och skruva nu på locket. Förvara den i kylen tills nästa gång du bakar!
Fortsättningsvis så behöver du mata den ca 1 gång i veckan. Skulle du inte baka en vecka (och därigenom ta 100 g av surgrunden för att få igång surdegen) så häll ändå ut såpass mycket att du bara har 1 dl kvar i burken. Då räcker det med att mata den med 70 g rågmjöl och 100 g vatten. Eftersom jag alltid startar mina surdegar med 100 g surdegsgrund så behöver jag hälla ut lite av grunden (alternativt ge vidare till en vän som då får sin egen surdeg att föda vidare) varje gång för att den inte ska utvecklas till ett glupskt monster!
Lycka till!
måndag 18 april 2011
måndag 11 april 2011
Mer bröd!
Åh, just, kom på att jag måste ta reda på hur jag startade min surdeg också så ni kan göra likadant.... Hm... Får se om jag hinner skriva ihop något om det idag också, annars får ni vänta och sukta! =)
Jag har legat hemma i feber och förkylningen från forntiden. Trodde inte vuxna kunde ha feber 5 dagar i rad utan att vara allvarligt sjuka. Förkylning är jobbigt men det är inte (för MIN del) en allvarlig sjukdom. Ändå lyckades jag ha feber i dagarna fem.
Någonstans där stod ändå surdegen och buffade efter uppmärksamhet. Så jag försökte sammankalla lite fokus från mig själv och letade reda på ingredienserna. Hittade då alldeles för mycket olika sädeskross hemma så nu fick det bli ett lite nyttigare bröd!
Det sköna med att vara febrig är att ens inställning blir lite "manjana, manjana" till det mesta. Lite som att gå runt och vara salongsberusad mest hela tiden. I detta tillstånd lyckades jag ändå med att skålla fyra sorters kross och få alla ingredienserna i skålen. Själva knådningen tar min fina degmaskin hand om!
Erkännas ska dock att jag hade i mer vatten än vad jag hade haft om jag varit frisk. Det där med fokus... Glömde tänka på vattnet jag använt till skållningen så jag öste i vatten i degskålen och kom på det först när vågen sa 300 g. Jag hade nog tänkt ha i 500 g vatten totalt men nu blev det 800 g (500 g var i skålen med skållningen). Ingen fara på taket! Det blev snarare väldigt bra, lite kladdigare men med mjölad handduk så kan man bearbeta de flesta degar!
Jag försökte öppna mjölpåsen för att få mjöl till jäskorgen vilket orsakade en vit kaskad som sköt upp från påsen och som vackert lade ett täcke över mig och golvet. Fokuset igen. =) Ibland är det skönt att vara sjuk, speciellt då sådana saker blir mer överraskande på ett fnitter-framkallande sätt än på det kanske normala städberoende-sättet.
Så receptet är då följande!
Kvällen innan / tidigt på morgonen
100 g surdegsstart, blanda upp med 100 g rågmjöl och 180 gram vatten, låt stå över natten / i ca 8 timmar
190 g kross av blandade slag vilket blir ca 2,5 dl. Skålla dem över natten (eller i 8 timmar) med 5 dl kokande vatten som du sedan täcker med plastfilm.
Bakdagen
6 g jäst
De skållade krossen och dess vätska
300 g vatten
800 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
(lite ont i örat)
25 g salt
Ca 1 msk rapsolja
Bearbeta degen så länge som möjligt för hand eller med degkrokar. I en degmaskin tar det ca 10-15 minuter att få degen som man vill ha den vilket innebär att degen kan jäsa bra.
Jag har legat hemma i feber och förkylningen från forntiden. Trodde inte vuxna kunde ha feber 5 dagar i rad utan att vara allvarligt sjuka. Förkylning är jobbigt men det är inte (för MIN del) en allvarlig sjukdom. Ändå lyckades jag ha feber i dagarna fem.
Någonstans där stod ändå surdegen och buffade efter uppmärksamhet. Så jag försökte sammankalla lite fokus från mig själv och letade reda på ingredienserna. Hittade då alldeles för mycket olika sädeskross hemma så nu fick det bli ett lite nyttigare bröd!
Det sköna med att vara febrig är att ens inställning blir lite "manjana, manjana" till det mesta. Lite som att gå runt och vara salongsberusad mest hela tiden. I detta tillstånd lyckades jag ändå med att skålla fyra sorters kross och få alla ingredienserna i skålen. Själva knådningen tar min fina degmaskin hand om!
 |
| Degen färdigknådad och redo för första jäsomgången |
Erkännas ska dock att jag hade i mer vatten än vad jag hade haft om jag varit frisk. Det där med fokus... Glömde tänka på vattnet jag använt till skållningen så jag öste i vatten i degskålen och kom på det först när vågen sa 300 g. Jag hade nog tänkt ha i 500 g vatten totalt men nu blev det 800 g (500 g var i skålen med skållningen). Ingen fara på taket! Det blev snarare väldigt bra, lite kladdigare men med mjölad handduk så kan man bearbeta de flesta degar!
 |
| Mycket mjöl på kökshandduken och så är det bara att vika ihop det hela för att få in lite extra luft! |
Jag försökte öppna mjölpåsen för att få mjöl till jäskorgen vilket orsakade en vit kaskad som sköt upp från påsen och som vackert lade ett täcke över mig och golvet. Fokuset igen. =) Ibland är det skönt att vara sjuk, speciellt då sådana saker blir mer överraskande på ett fnitter-framkallande sätt än på det kanske normala städberoende-sättet.
 |
| Limpan på plats i jäskorgen för andra, den lååånga jäsomgången. |
Så receptet är då följande!
Kvällen innan / tidigt på morgonen
100 g surdegsstart, blanda upp med 100 g rågmjöl och 180 gram vatten, låt stå över natten / i ca 8 timmar
190 g kross av blandade slag vilket blir ca 2,5 dl. Skålla dem över natten (eller i 8 timmar) med 5 dl kokande vatten som du sedan täcker med plastfilm.
Bakdagen
6 g jäst
De skållade krossen och dess vätska
300 g vatten
800 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
(lite ont i örat)
25 g salt
Ca 1 msk rapsolja
Bearbeta degen så länge som möjligt för hand eller med degkrokar. I en degmaskin tar det ca 10-15 minuter att få degen som man vill ha den vilket innebär att degen kan jäsa bra.
 |
| Småbröden på plats för jäsning i den mjölade handduken som är uppdragen i veck mellan varje bröd så de inte jäser ihop men ändå har stöd nog för att kunna växa uppåt. |
Låt degen jäsa i bunken i ca 1 timme första omgången, stjälp sen upp den på en ordentligt mjölad handduk och vik in den ett par omgångar som sagt. Jag formade den ena halvan till en limpa och gjorde små baguette-liknande bröd av den andra halvan.
I utbakat tillstånd fick de stå och jäsa i rumstemperatur ca 4 timmar för att sedan först grädda småbröden i ugnen på 250 grader i ca 10-15 minuter. Sen fick ugnen komma upp i värme ett tag innan jag körde in limpan och med den en halv deciliter kallt vatten och så snabbt igen med ugnsluckan så att ångan stannade för att ge brödet en fin skorpa.
Efter 10 minuter öppnar jag ugnsluckan för att släppa ut ångan och sänker temperaturen till 230 där den får stå i ytterligare ca 20 minuter. Åter igen så vill jag säga att detta med ugnstermometer är guld värt! Slippa bröd som är degiga eller som blir torra fort då de gräddats för länge.
Så var det klart! Avnjutes gärna med hommus och hemmagroddade groddar!
måndag 4 april 2011
Fänkål!
Jag är en av dem som gillar rå fänkål. Krispigheten och den lätta lakritssmaken tycker jag förhöjer sallader rejält. Det blir lite mer att tugga men käkmusklerna kan mycket väl få jobba lite extra ibland!
En väldigt enkel sallad som jag gör många olika varianter på under säsong är följande:
Potatis (helst färsk, men jag har inte hittat någon sådan ännu) ca 2-3 per person
Blandsallad
Fänkål, en halv per person typ
Selleri (i liten dos enligt mig, har så extremt stark smak)
Grillade soltorkade tomater i olja
Vårlök
Vita bönor
Frysta sojabönor
Färska kryddor ex. oregano är alltid trevligt!
Som sagt, många varianter kan givetvis göras, allt beror ju på vad som finns i butiken vad som är fint.
Jag kokar potatisen i bitar, sista minuterna häller jag i sojabönorna så de blir varma. Sprinklar lite oliv- eller kallpressad rapsolja över det hela, saltar och pepprar, droppar på lite citron och skedar upp bönorna lite fint i en fänkåls-sked. Har man tur och fänkålen är djup nog så är det väldigt fint att servera dressing eller olja i den lilla skeden!
En väldigt enkel sallad som jag gör många olika varianter på under säsong är följande:
Potatis (helst färsk, men jag har inte hittat någon sådan ännu) ca 2-3 per person
Blandsallad
Fänkål, en halv per person typ
Selleri (i liten dos enligt mig, har så extremt stark smak)
Grillade soltorkade tomater i olja
Vårlök
Vita bönor
Frysta sojabönor
Färska kryddor ex. oregano är alltid trevligt!
Som sagt, många varianter kan givetvis göras, allt beror ju på vad som finns i butiken vad som är fint.
Jag kokar potatisen i bitar, sista minuterna häller jag i sojabönorna så de blir varma. Sprinklar lite oliv- eller kallpressad rapsolja över det hela, saltar och pepprar, droppar på lite citron och skedar upp bönorna lite fint i en fänkåls-sked. Har man tur och fänkålen är djup nog så är det väldigt fint att servera dressing eller olja i den lilla skeden!
måndag 28 mars 2011
Att trolla med knäna!
Den senaste tiden har jag varit ganska slö när det gäller att handla mat, något som annars är en av mina favoritsysselsättningar. Jag kan lugnt gå runt nån timme eller mer i affären för att kolla efter nya produkter eller försöka hitta sådant som jag missat. Eftersom jag har ett intresse i hälsa och näringsrik kost så underhåller jag mig gärna med att läsa innehållsförteckningar och näringstabeller på paketen. Jag gillar detta! Det är liksom en liten hobby som kanske blivit lite av en fixidé. Något som är till ganska stor förtret för mina med-handlare!
Jag har dock den senaste tiden haft en hel del att göra och då blir vissa saker lidande. Däribland aktiviteten handla mat. Jag ska försöka bli bättre på att planera upp min vardag men ibland är det svårt då så mycket roligt händer!
I matlagningen gäller då att ta till en hel del kreativitet för att få något på bordet! Med varierande lycka i resultaten kan väl erkännas.
Vi köpte hem Anna Skippers sojastrimlor för ett litet tag sedan och har provat på dem i olika rätter. De är ok, har lite mycket pepparsmak (utan att vara starka märkligt nog) och är lite överdrivet marinerade i sojasås men blandar man upp dem i grytor så borde de funka.
Jag har dock använt dem mest till olika typer av wraps eller "stuvningar" som jag ätit på mackor där sojasås-smaken blir lite väl dominerande. Kanske är varianten som ska likna kyckling bättre. Ska prova dem tids nog.
Vid detta tillfälle fick jag alltså rota lite i kylskåpet och hittade bland annat följande ingredienser:
Dessutom hade jag lite fryst spenat, havregrädde och nämnda sojastrimlor hemma.
Så jag hackade svampen, auberginen och rödlöken, stekte upp dem snabbt, hade i strimlorna, grädden och den frusna spenaten. Lät det hela puttra ett tag och kryddade av med lite muskot, svartpeppar och salt.
Jag väljer att kalla det hela något så fashionabelt som "Grön Gegga på Härligt Hembakat Bröd"
Om det var gott? Jag skulle säga att var helt ok, kanske skulle lämpa sig lite bättre till pasta. Som sagt så tror jag ändå att kyckling-varianten är lite bättre i smaken vad det gäller själva strimlorna!
Ha det gott!
Jag har dock den senaste tiden haft en hel del att göra och då blir vissa saker lidande. Däribland aktiviteten handla mat. Jag ska försöka bli bättre på att planera upp min vardag men ibland är det svårt då så mycket roligt händer!
I matlagningen gäller då att ta till en hel del kreativitet för att få något på bordet! Med varierande lycka i resultaten kan väl erkännas.
Vi köpte hem Anna Skippers sojastrimlor för ett litet tag sedan och har provat på dem i olika rätter. De är ok, har lite mycket pepparsmak (utan att vara starka märkligt nog) och är lite överdrivet marinerade i sojasås men blandar man upp dem i grytor så borde de funka.
Jag har dock använt dem mest till olika typer av wraps eller "stuvningar" som jag ätit på mackor där sojasås-smaken blir lite väl dominerande. Kanske är varianten som ska likna kyckling bättre. Ska prova dem tids nog.
Vid detta tillfälle fick jag alltså rota lite i kylskåpet och hittade bland annat följande ingredienser:
Dessutom hade jag lite fryst spenat, havregrädde och nämnda sojastrimlor hemma.
Så jag hackade svampen, auberginen och rödlöken, stekte upp dem snabbt, hade i strimlorna, grädden och den frusna spenaten. Lät det hela puttra ett tag och kryddade av med lite muskot, svartpeppar och salt.
Jag väljer att kalla det hela något så fashionabelt som "Grön Gegga på Härligt Hembakat Bröd"
Om det var gott? Jag skulle säga att var helt ok, kanske skulle lämpa sig lite bättre till pasta. Som sagt så tror jag ändå att kyckling-varianten är lite bättre i smaken vad det gäller själva strimlorna!
Ha det gott!
fredag 25 mars 2011
Time for taco!
Taco är ju en given favorit hos de flesta. Det är dessutom vad som är enklast att låta folk bjuda på då det vankas middag hos folk som sällan/aldrig lagar veganskt.
Att alla i dagens läge modifierat begreppet "taco" är i min mening evolutionens rätt. Man tar lite här och man tar lite där och komponerar något nytt. Speciellt då det gäller en maträtt som består av bröd fyllda med småplock. Om det fortfarande är mexikanskt... Tjaaa man använder sig ju av tortilla eller hårda majsbröd och någon typ av salsa med chili så pelarna till ursprungliget är ju kvar!
Jag är inte jätteförtjust i låtsaskött, mest för att jag tycker att allt annat är så fantastiskt gott men många gillar ju sojafärs har jag förstått. Är jag själv gör jag för det mesta taco-kryddade linser.
Jag kryddar oftast själv, då med paprikapulver, cayennepeppar, salt, massa spiskummin, muskotnöt, lökpulver/lök, vitlökspulver/vitlök och chilipulver. Muskoten ska du inte överdosera, ta bara nån nypa, men resten av kryddorna är bara att ösa på. Minst 1-2 tsk av varje krydda!
Sen vill jag gärna ha hommus och mango till mina tacos! Passar enligt mig väldigt bra! En bekant insisterade för länge sen på banan. Jag provade och mango är mycket godare! Jag har rätt, hon har fel. Bara så ni vet.
Jag brukar även steka upp champinjoner med salt och peppar som fyller ut det hela lite extra!
Utöver detta så har jag vanliga ingredienser som paprika, sallad av olika sorter, tomat och rödlök.
Salsan/tacosåsen gör jag ibland själv receptet är då som följer;
1 burk krossade tomater (eller 5-6 st färska om du vill hålla på att skålla och hacka dem själv)
1-2 klyftor vitlök, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika
1/2 röd chili
1-2 msk tomatpuré
Salt, peppar, möjligen lite tabasco och någon nypa socker
Stek först upp lök, vitlök och chili, ha sen i tomaterna, tomatpurén och den hackade paprikan. Låt koka ihop i 15-20 minuter och tillsätt sen kryddorna och smaka av.
Snabbmatsveckan är härmed slut. ;)
Att alla i dagens läge modifierat begreppet "taco" är i min mening evolutionens rätt. Man tar lite här och man tar lite där och komponerar något nytt. Speciellt då det gäller en maträtt som består av bröd fyllda med småplock. Om det fortfarande är mexikanskt... Tjaaa man använder sig ju av tortilla eller hårda majsbröd och någon typ av salsa med chili så pelarna till ursprungliget är ju kvar!
Jag är inte jätteförtjust i låtsaskött, mest för att jag tycker att allt annat är så fantastiskt gott men många gillar ju sojafärs har jag förstått. Är jag själv gör jag för det mesta taco-kryddade linser.
Jag kryddar oftast själv, då med paprikapulver, cayennepeppar, salt, massa spiskummin, muskotnöt, lökpulver/lök, vitlökspulver/vitlök och chilipulver. Muskoten ska du inte överdosera, ta bara nån nypa, men resten av kryddorna är bara att ösa på. Minst 1-2 tsk av varje krydda!
Sen vill jag gärna ha hommus och mango till mina tacos! Passar enligt mig väldigt bra! En bekant insisterade för länge sen på banan. Jag provade och mango är mycket godare! Jag har rätt, hon har fel. Bara så ni vet.
Jag brukar även steka upp champinjoner med salt och peppar som fyller ut det hela lite extra!
Utöver detta så har jag vanliga ingredienser som paprika, sallad av olika sorter, tomat och rödlök.
Salsan/tacosåsen gör jag ibland själv receptet är då som följer;
1 burk krossade tomater (eller 5-6 st färska om du vill hålla på att skålla och hacka dem själv)
1-2 klyftor vitlök, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika
1/2 röd chili
1-2 msk tomatpuré
Salt, peppar, möjligen lite tabasco och någon nypa socker
Stek först upp lök, vitlök och chili, ha sen i tomaterna, tomatpurén och den hackade paprikan. Låt koka ihop i 15-20 minuter och tillsätt sen kryddorna och smaka av.
Snabbmatsveckan är härmed slut. ;)
måndag 21 mars 2011
Vårtecken, surdegsbröd!
Så börjar äntligen solen värma! I springorna mellan halsduk och mössa, handske och ärm så kommer solstrålarna åt och kroppen börjar åter producera d-vitamin. För mig är betyder ljuset väldigt mycket. Varje år, varje januari och varje februari, så sjunker jag ner i en dimma av bristande självkänsla, trötthet och en diffus modlöshet. Och varje år, i mars, när ljuset börjar återvända så lättar dimman och världen ter sig åter fantastisk och full av möjligheter! Onekligen gillar jag mars.
En annan som gillar den återvändande värmen är min surdeg! Under vintern så har jag mest låtit brödet jäsa i kylen eftersom värmen i lägenheten är så ojämn och då är det lättare att ha koll på den i kylen. Att kalljäsa bröden dem väldigt smakrika, även om jäsningstiden ändå är så pass lång med surdegsbröd att smakerna kommer fram även vid rumsjäsning. Det går då lite snabbare ca 1 + 4 timmar.
Att starta en surdeg är väldigt lätt, jag fixar ett inlägg om det alldeles snart (även om det kanske vore smartast att BÖRJA med det inlägget, men det är inte lika roligt! Det finns väldigt bra surdegsstarts-råd på Martins blogg)
Så, receptet på detta bröd är:
ca 350 g rågsurdeg (100 g surdegsstart som får vakna över natten eller under ca 8 timmer tillsammans med ca 200 gram vatten och 100 gram rågmjöl. När jag tänker efter så är det nog snarare 180 gram vatten och kanske 100 gram rågmjöl. Beror på surgrunden. Den ska vara något mellan gröt och välling i konsistensen)
Jupp, jag är bra på långa parenteser...
Så, 350 g rågsurdeg som sagt
16 g jäst
500 g rumstempererat vatten
60 g rågmjöl
800 g vetemjöl
130 g hasselnötter
1 msk olja
25-30 g salt
Just, något jag ska påpeka också, när det gäller surdegsbröd så har jag iallafall lyckats mycket bättre med de ekologiska mjölerna. De tycks ha mycket bättre jäsegenskaper.
En degblandare är väldigt skönt att ha. Det är svårt att bearbeta degen för hand såpass att det bildar långa fina gluten trådar då man tar degen mellan fingrarna och drar isär dem. När jag inte hade min maskin så brukade jag bearbeta degen med degkrokarna på elvispen. Det resulterade att jag slet ut maskineriet i vispen på ca ett halvår...
Rosta gärna hasselnötterna i stekpannan lite innan så får de lite mer smak. Bearbeta sedan ihop alla ingredienser UTOM saltet i ca 10-15 min i en degblandare, kör du för hand så håll på så länge du orkar, gärna i 20 min eller mer. Ha i saltet och kör sen lite till.
Täck degen med en bakhandduk och låt den stå i 1 timme. Ös därefter ut degen på ett mjölat bord och baka till två bröd.
Jag har fått en jättefin jäskorg av min söta vän Linnéa så den använder jag till det ena brödet, den andra får jäsa i en djup tallrik som jag lagt ett bakplåtspapper i så den inte fastnar. Täck bröden och när de sen är färdigjästa, ca 4 timmar i rumstemperatur, det dubbla i kylskåpet, så är det bara att vända ut brödet som jäst i korgen på ett bakplåtspapper och det bröd som jäst i tallriken lyfter jag bara i bakplåtspappret den ligger på och flyttar över till plåten. Snitta det ett par gånger för att det ska fortsätta jäsa utan att spricka i ugnen och för att det ska bli lite fint!
Värm upp ugnen till 275 grader, sänk till 250 när du sätter in bröden på mitten slafen. Släng gärna in någon deciliter vatten på en plåt som sitter i understa slafen också så blir skropan härligt tjock och krispig. Lufta ur fukten efter ca 10 minuter och sänk då värmen till 230. Sedan tar det ungefär 20-30 minuter till för brödet att bli klart. Har du en baktermometer (har du inte så införskaffa! Jag älskar att plocka ut brödet för att lyssna om det är klart genom att knacka på undersidan och höra det härliga ihåliga ljudet det då ger ifrån sig, men termometern är otroligt smidig) så plocka ut brödet när innertemperaturen är 98 grader.
Låt brödet svalna på ett galler ett tag innan du skär upp det för att njuta härligheten!
En annan som gillar den återvändande värmen är min surdeg! Under vintern så har jag mest låtit brödet jäsa i kylen eftersom värmen i lägenheten är så ojämn och då är det lättare att ha koll på den i kylen. Att kalljäsa bröden dem väldigt smakrika, även om jäsningstiden ändå är så pass lång med surdegsbröd att smakerna kommer fram även vid rumsjäsning. Det går då lite snabbare ca 1 + 4 timmar.
Värmen i lägenheten påverkar jästiden, ju varmare desto snabbare går det. Likaså är min surdeg lite
ojämn i sin jäseffekt eftersom jag matar den lite på känsla (m.a.o när jag kommer ihåg). Lite av den anledningen samt eftersom jag tycker bröden blir lite för tunga med enbart surdeg så brukar jag använda några gram jäst per deg. I detta recept använde jag faktiskt hela 16 gram för att få dem att fluffa upp ordentligt! Dock valde jag att kalljäsa dem i kylskåpet eftersom vi skulle iväg på middag, så raringarna fick vänta lite längre på att komma in i värmen!
Att starta en surdeg är väldigt lätt, jag fixar ett inlägg om det alldeles snart (även om det kanske vore smartast att BÖRJA med det inlägget, men det är inte lika roligt! Det finns väldigt bra surdegsstarts-råd på Martins blogg)
Så, receptet på detta bröd är:
ca 350 g rågsurdeg (100 g surdegsstart som får vakna över natten eller under ca 8 timmer tillsammans med ca 200 gram vatten och 100 gram rågmjöl. När jag tänker efter så är det nog snarare 180 gram vatten och kanske 100 gram rågmjöl. Beror på surgrunden. Den ska vara något mellan gröt och välling i konsistensen)
Jupp, jag är bra på långa parenteser...
Så, 350 g rågsurdeg som sagt
16 g jäst
500 g rumstempererat vatten
60 g rågmjöl
800 g vetemjöl
130 g hasselnötter
1 msk olja
25-30 g salt
Just, något jag ska påpeka också, när det gäller surdegsbröd så har jag iallafall lyckats mycket bättre med de ekologiska mjölerna. De tycks ha mycket bättre jäsegenskaper.
En degblandare är väldigt skönt att ha. Det är svårt att bearbeta degen för hand såpass att det bildar långa fina gluten trådar då man tar degen mellan fingrarna och drar isär dem. När jag inte hade min maskin så brukade jag bearbeta degen med degkrokarna på elvispen. Det resulterade att jag slet ut maskineriet i vispen på ca ett halvår...
Rosta gärna hasselnötterna i stekpannan lite innan så får de lite mer smak. Bearbeta sedan ihop alla ingredienser UTOM saltet i ca 10-15 min i en degblandare, kör du för hand så håll på så länge du orkar, gärna i 20 min eller mer. Ha i saltet och kör sen lite till.
Täck degen med en bakhandduk och låt den stå i 1 timme. Ös därefter ut degen på ett mjölat bord och baka till två bröd.
Jag har fått en jättefin jäskorg av min söta vän Linnéa så den använder jag till det ena brödet, den andra får jäsa i en djup tallrik som jag lagt ett bakplåtspapper i så den inte fastnar. Täck bröden och när de sen är färdigjästa, ca 4 timmar i rumstemperatur, det dubbla i kylskåpet, så är det bara att vända ut brödet som jäst i korgen på ett bakplåtspapper och det bröd som jäst i tallriken lyfter jag bara i bakplåtspappret den ligger på och flyttar över till plåten. Snitta det ett par gånger för att det ska fortsätta jäsa utan att spricka i ugnen och för att det ska bli lite fint!
Värm upp ugnen till 275 grader, sänk till 250 när du sätter in bröden på mitten slafen. Släng gärna in någon deciliter vatten på en plåt som sitter i understa slafen också så blir skropan härligt tjock och krispig. Lufta ur fukten efter ca 10 minuter och sänk då värmen till 230. Sedan tar det ungefär 20-30 minuter till för brödet att bli klart. Har du en baktermometer (har du inte så införskaffa! Jag älskar att plocka ut brödet för att lyssna om det är klart genom att knacka på undersidan och höra det härliga ihåliga ljudet det då ger ifrån sig, men termometern är otroligt smidig) så plocka ut brödet när innertemperaturen är 98 grader.
Låt brödet svalna på ett galler ett tag innan du skär upp det för att njuta härligheten!
måndag 14 mars 2011
Majo!
Jag har alltid gillat majonäs. När jag fann ut att man kunde göra vegomajo var jag lite nyfiken på hur lik den var ägg-produkten. Jag hittade ett antal recept och körde på det enklaste som jag sedan modifierat lite.
Det förvånade mig hur lätt det var att göra och att smaken, med lite korrigeringar, blev överraskande bra!
Vad du MÅSTE ha för att göra detta är en stavmixer. Jag gillar, för att inte säga ÄLSKAR min stavmixer. Antagligen skulle jag älska den ännu mer om den var lite starkare. Min är på 280 watt vilket funkar för typ hommus och majo. Den klarar exempelvis inte frysta jordgubbar så bra. Inte alls faktiskt. Är du mixerlös och ska inhandla en så rekommenderar jag att lägga ut lite mer pengar och få en som är stark. Det är fantastiskt smidigt om du ska göra en smoothie med frysta bär eller något där du har isbitar i typ lemonad. Det blir väldigt lite disk och säger bara smosch så är det klart!
Majon då, receptet är följande:
1/2 dl sojadryck (gärna den osötade)
ca 2 msk senap
ca 1/2 tsk salt
ca 2 msk vitvinsvinäger (funkar med äppelcidervinäger också)
ca 2 dl rapsolja
Just rapsolja är uppenbarligen viktig märkte jag senast då jag försökte mig på det hela med solrosolja. När jag använde den andra oljan så bands det inte ihop för att bli härligt tjockt och fluffigt utan förblev en rinnig, tråkig, trött, meningslös, blöt, oinspirerande, föraktfull, ja, nästintill OND vätska.
Häll i allt utom oljan i en hög burk, kör igång stavmixern och tillsätt oljan i en fin stråle medan mixern är igång. Du kommer märka hur mycket olja som behövs. Den tjockar på sig ganska abrupt, något som fascinerade mig otroligt mycket första gången jag gjorde den! Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon av kryddorna om du anser det behövas! Rör då in dem lite försiktigt så inte fluffigheten försvinner!
Passar bra till bland annat smörgåstårtor och hamburgare!
Mmmm.... Hamburgaren ovan är gjord på ett lite modifierat recept på på denna burgare. Det blev en snabbvariant där jag valde att inte fräsa något i förväg. Jag använde mig av lökpulver istället för den finhackade löken och la till lite senap i smeten. Brödet är köpebröd (!), annars brukar jag baka vanliga enkla bullar på vetemjöl och jäst, där jag tillsätter ca en halv deciliter malda, rostade sesamfrön. När bullarna är formade så toppar jag dem med sesamfrön som sig bör!
Ha så skoj!
Uppdaterat 7/4 2011:
Jag provade idag med att göra majon med havredryck vilket gav samma deprimerande resultat som när jag provade med solrosoljan. Med andra ord så tror jag nu åter igen på det som jag läst tidare att bindningen skapas av proteinet i sojan och något magiskt i rapsen ;) Ok, kanske inte magi, men det är den enda kombination som funkat för mig. Så åter igen, RAPSOLJA och SOJADRYCK är de ingredienserna som krävs för att göra tjock, härlig vegomajo! Ha det fint!
Det förvånade mig hur lätt det var att göra och att smaken, med lite korrigeringar, blev överraskande bra!
Vad du MÅSTE ha för att göra detta är en stavmixer. Jag gillar, för att inte säga ÄLSKAR min stavmixer. Antagligen skulle jag älska den ännu mer om den var lite starkare. Min är på 280 watt vilket funkar för typ hommus och majo. Den klarar exempelvis inte frysta jordgubbar så bra. Inte alls faktiskt. Är du mixerlös och ska inhandla en så rekommenderar jag att lägga ut lite mer pengar och få en som är stark. Det är fantastiskt smidigt om du ska göra en smoothie med frysta bär eller något där du har isbitar i typ lemonad. Det blir väldigt lite disk och säger bara smosch så är det klart!
Majon då, receptet är följande:
1/2 dl sojadryck (gärna den osötade)
ca 2 msk senap
ca 1/2 tsk salt
ca 2 msk vitvinsvinäger (funkar med äppelcidervinäger också)
ca 2 dl rapsolja
Just rapsolja är uppenbarligen viktig märkte jag senast då jag försökte mig på det hela med solrosolja. När jag använde den andra oljan så bands det inte ihop för att bli härligt tjockt och fluffigt utan förblev en rinnig, tråkig, trött, meningslös, blöt, oinspirerande, föraktfull, ja, nästintill OND vätska.
 |
| Rätt och fel. Eller egentligen är båda fel eftersom jag lyckats ha icke-ekologiska oljor hemma... =) Så kan det gå. |
Häll i allt utom oljan i en hög burk, kör igång stavmixern och tillsätt oljan i en fin stråle medan mixern är igång. Du kommer märka hur mycket olja som behövs. Den tjockar på sig ganska abrupt, något som fascinerade mig otroligt mycket första gången jag gjorde den! Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon av kryddorna om du anser det behövas! Rör då in dem lite försiktigt så inte fluffigheten försvinner!
Passar bra till bland annat smörgåstårtor och hamburgare!
Mmmm.... Hamburgaren ovan är gjord på ett lite modifierat recept på på denna burgare. Det blev en snabbvariant där jag valde att inte fräsa något i förväg. Jag använde mig av lökpulver istället för den finhackade löken och la till lite senap i smeten. Brödet är köpebröd (!), annars brukar jag baka vanliga enkla bullar på vetemjöl och jäst, där jag tillsätter ca en halv deciliter malda, rostade sesamfrön. När bullarna är formade så toppar jag dem med sesamfrön som sig bör!
Ha så skoj!
Uppdaterat 7/4 2011:
Jag provade idag med att göra majon med havredryck vilket gav samma deprimerande resultat som när jag provade med solrosoljan. Med andra ord så tror jag nu åter igen på det som jag läst tidare att bindningen skapas av proteinet i sojan och något magiskt i rapsen ;) Ok, kanske inte magi, men det är den enda kombination som funkat för mig. Så åter igen, RAPSOLJA och SOJADRYCK är de ingredienserna som krävs för att göra tjock, härlig vegomajo! Ha det fint!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)